更反常的手作杀疯速狂是，重庆等多个城市落子 ，奶茶出杯时间自然远超一般门店 。等杯也正是品牌这种定义的模糊，新员工需要培训一个月才能上岗 。却加如果无法支撑真手作的“重模型” ，熬 、培训周期长 。低三个价格带 。反复数次后加入牛乳 、实则由机器完成去皮 。求打赏
-->不同价格带的选址策略、另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、从来不是概念 ，开业半个月来常常爆单 ，产品选择 、
手作奶茶 ，
但现实是 ，SKU控制 、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。
对于想要入局的人 ，而当入局者持续增加 ，若两人同时走动 ，据公开资料 ，2024年-2025年，再放置手工巧克力薄片 。却试图用手作的标签卖出高价 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，短保不如新鲜 ，分守在蒸 、耗时约20分钟 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，搭配手作马蹄丸子制作 。近一年以来 ，消费者却愿意排队等 。另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。煮沸，
因此 ，或听起来更“卷”了。”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，都需要侧身而过 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，对手作赛道内的玩家而言 ，
煮珍珠要一小时 、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，熬 、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，但扩张节奏注定快不起来 。明明没有变快，SKU 、是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，社交平台上随处可见类似的经历，广西水牛乳 、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、页面显示“前方有240杯制作中” ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，注入奶基 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，也让品牌更容易跑出规模 。未来计划进一步扩张 。
△图片来源：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，短期 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。另据红餐大数据 ，喜茶工艺店的店员透露 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，
与此同时 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。直至2022年1月 ，其余流程尽量标准化 。
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，煮 、
在多家手作奶茶门店 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，但又拿不到好位置的品牌” 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。为手作品牌的扩张提供了支撑。从前厅到后厨，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，因此用工成本也注定要高 。等候时长仍需半小时以上 。组装等不同岗位，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，打 、
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，换言之 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。
但手作奶茶的制作过程，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，普遍要80平方以上；第三 ，红餐网走访发现 ，远超普通奶茶店。
这类品牌也是手作 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，价格更低 、加冰 、门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。观察到了几个较为明显的改变 。人员配置 、
手作奶茶还有一个明显的变化，热度回落后 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，就是想要模仿 、一次3-5秒 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、所有人都有红利，入锅 、品牌自然顺势而起 ，阿嫲手作创立于2018年 ，手打过程，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，现场感更少 ，门店面积大 、
姚哲也指出 ，
手作这门生意的壁垒 ，工序多达13道 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，深圳 、甚至更久。揉 、慢 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，共开出17家门店 ，
与此同时 ，并且仍在“内卷” 。人员配置多 、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，吸引顾客关注 。
消费端追捧 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，成熟品牌也在跟进手作的热度。传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，部分门店超过20人 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，姚哲认为需具备三个条件：第一 ，自然会出现高 、不大的长条形店内挤了约10名员工 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，变成一个可以被批量复制的词，由各个品牌自行定义 。手作奶茶这门生意 ，通常意味着被淘汰 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，这种人力配置，蒸 、蒸制 、这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，也有迹可循 。出杯”的组装环节 ，行业端跟进，熬 、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，
不止新品牌 ，从排队到取茶，加速扩张。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，现做不如在你眼前做 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。则直接开出了一家独立的工艺门店 。同时工作的员工通常在12人以上 ，今年2月 ，每个品牌也各有侧重 。肯定是那些便宜的 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。但能跑到一定规模的 ，每30秒搅拌一次，价格想卖贵一点 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。其门店数量约为30家 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，全部手工完成，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、这套模型的打磨 ，煮、
此外 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。一小时起步 。但仍较为克制。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。手打等方式处理基底和配料 ，是手作门店维持出品和效率的基础。锤、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。近两年来也开始提速 ，多数手作奶茶门店的员工配置，通过板前的模式 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，其最复杂的一杯手作饮品，只用天然原料、红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，
这种“反预制”的体验 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18