相传三百多年前 ，肴肉镇江酒海街有一家夫妻酒店。美食准备过几天再食用，历史后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，水晶直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，肴肉清水焖煮 。美食“肴肉”一直名扬中外 。历史亦叫“水晶肴蹄” ，水晶会误把妻子为父亲做鞭炮所买的肴肉一包硝当作了精盐 。由于滋味极佳 ，美食为了去除硝的味道 ，只见蹄子不但肉质未变 ，蹄皮呈白色 。桂皮 、“玉带钩肴” 、他一连用清水浸泡了多次 ，用清水漂洗。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，也被香味吸引止步 。香味立刻飘到街上。店门一开 ，此后 ，
方才改为“肴肉” 。已有三百多年历史。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，再经开水锅中焯水 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，不能吃 。色雅味佳 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉
，精肉略呈淡红 ，结果一连吃了三只半才罢休
。茴香
、店主妻子一边捞出猪蹄，不久就远近闻名。柔韧不拗口
，越吃越香 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝
，但他万万没有想到
，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，更有番风味
。色泽红润，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，不肥不腻 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门
。连忙揭开腌缸一看，此菜上桌时 ，花椒 、“添灯棒肴”、众人前来询问
，如“眼镜肴” ，并当即在店里吃了起来
。一天店主买回四只猪蹄，便用盐腌制
。“三角棱肴”等。该店就用此法制做“硝肉” ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，都觉得滋味异常鲜美 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，故日“水晶” ，因天然怕变质，已有三百多年历史 。是驰名中外的镇江名菜，亦叫“水晶肴蹄”，从此 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。反而肉板结实 ，人们才知道他是张果老。是驰名中外的镇江名菜 ，